Голодные улитки: как приготовить самое оригинальное блюдо греческой кухни?

Улитки самое распространенное блюдо на Крите, а любят им лакомиться по всей Греции. Это замечательная закуска к крепкому вину.

 
Если вы живете в Греции (желательно не в городе), то их легко можно собрать после дождя. Их так же можно купить замороженными или даже свежими. Улитки впадают в спячку и могут в ней находиться довольно длительное время. Замороженных размораживать не надо!
 
Итак, если вы собрали свежих, то их надо поместить в емкость, откуда они не смогут убежать и оставить там голодать. Некоторые их кормят молоком, есть способ кормления мукой. По многим причинам, голодовка является наиболее приемлемой. Минимум 5 дней, но лучше 2 недели.
 
Затем улиток надо поместить в воду и те, кто выползает помещать в секцию живых, те, кто остались — на выброс. Затем все улитки помещаются в кипящую воду и отвариваются в течение нескольких минут. Образовавшуюся пену снимаем шумовкой, затем откидываем на дуршлаг, промываем проточной водой.
 
Что нам нужно для этого греческого блюда:

    1/2 кг улиток
    1/2 стакана оливкового масла
    соль по вкусу
    4-5 чайных ложек винного уксуса
    1 чайная ложка розмарина

На разогретую сковороду высыпаем 2-3 чайные ложки соли и туда же выкладываем улиток «дверцей» вниз.
Когда улитки перестали «петь» и «шипеть», добавляем оливковое масло и перемешиваем его с улитками.
Оставляем блюдо на среднем огне на несколько минут. Добавляем уксус, розмарин, опять все перемешиваем и снимаем с огня.
Улитки готовы! Подают их в глубокой тарелке вместе с получившимся соусом. Соус — это важно!
 
А теперь как их правильно есть.

Откладываем вилку в сторону, берем зубочистку, зацепляем ею мякоть улитки и аккуратно вытягиваем из панциря. Затем удаляем темный кончик (он бросится вам в глаза) и отправляем улитку в рот – ам!



Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *